Franquicias Roof Burger. Entrevistamos a su Socio fundador, Mauricio Orfali Hott

¿Cuándo y cómo surgió la idea de crear Roof Burger?

Roof Burger nació en 2015 en Reñaca, Región de Valparaíso, con una idea muy clara: crear una hamburguesería diferente a lo que existía en ese momento. No queríamos simplemente vender hamburguesas, sino desarrollar una marca potente, con personalidad propia, productos de gran calidad y una experiencia completa alrededor de ellos.

Desde el comienzo apostamos por hamburguesas contundentes, ingredientes seleccionados, pan fresco, papas fritas rústicas y una identidad visual muy cuidada. Queríamos demostrar que desde regiones también se podían crear marcas gastronómicas capaces de crecer, consolidarse y competir a nivel nacional.

¿Cuál ha sido la trayectoria de Roof Burger desde sus comienzos?

La primera sucursal de Roof Burger abrió en Reñaca en 2015 y desde entonces hemos mantenido un crecimiento constante. Lo que comenzó como un solo restaurante se ha transformado, después de más de una década de trabajo, en una marca con más de 20 sucursales en distintas ciudades de Chile, además de varias dark kitchens que nos permiten ampliar nuestra cobertura mediante delivery.

Durante estos años hemos profesionalizado todas las áreas del negocio: operaciones, desarrollo de productos, proveedores, tecnología, marketing, capacitación, supervisión y control de gestión. Esto nos permitió convertir el concepto original en un modelo estandarizado, probado y replicable.

Hace aproximadamente un año comenzamos formalmente nuestra expansión mediante franquicias y los resultados han sido muy positivos. Hemos recibido muchísimo interés de inversionistas de distintas regiones del país y actualmente estamos desarrollando y abriendo nuevas sucursales en varias ciudades de Chile.

¿Qué productos podemos encontrar en las franquicias Roof Burger?

El corazón de Roof Burger son nuestras hamburguesas premium. Trabajamos con carne 100% Angus, pan fresco, quesos, vegetales, salsas propias y distintos ingredientes seleccionados.

Todas nuestras hamburguesas se sirven acompañadas de papas fritas rústicas y nuestra característica salsa alioli, que con los años se ha transformado en uno de los indiscutibles de Roof Burger y en uno de los productos más queridos por nuestros clientes. Para muchas personas, una hamburguesa Roof Burger simplemente no estaría completa sin sus papas rústicas y el alioli de acompañamiento.

Contamos con diferentes variedades de hamburguesas, desde alternativas clásicas hasta recetas desarrolladas por la propia marca, además de acompañamientos, opciones para compartir, bebidas y otros productos complementarios.

Nuestra carta busca mantener un equilibrio entre variedad, calidad y eficiencia operacional, permitiendo entregar una experiencia consistente en todas nuestras sucursales.

¿Cuál es la situación actual de la empresa y qué objetivos se han fijado para los próximos meses?

Actualmente Roof Burger está viviendo una etapa de fuerte expansión. Contamos con más de 20 sucursales en distintas ciudades de Chile, además de varias dark kitchens, y llevamos aproximadamente un año desarrollando nuestro modelo de franquicias.

La respuesta ha superado nuestras expectativas. Tenemos muchísimos interesados en distintas regiones y estamos trabajando simultáneamente en la apertura de varios nuevos locales a lo largo del país.

Nuestro objetivo en el mediano plazo es duplicar la cantidad de sucursales y conseguir una presencia nacional mucho más robusta, llegando a ciudades donde todavía no estamos presentes.

Sin embargo, queremos hacerlo de manera responsable. No buscamos abrir por abrir. Para nosotros es fundamental seleccionar buenos franquiciados, buenas ubicaciones y mantener los mismos estándares de producto, servicio y operación que hemos construido durante más de una década.

Paralelamente seguimos invirtiendo en innovación, tecnología, marketing, capacitación, nuevos productos y optimización permanente de nuestros procesos.

¿Qué perfil de franquiciado buscan?

Buscamos principalmente personas comprometidas con el negocio, responsables, con capacidad de liderazgo y con ganas reales de desarrollar una empresa propia.

No buscamos exclusivamente grandes inversionistas ni personas provenientes de la industria gastronómica. Nos interesa encontrar emprendedores que quieran desarrollar un negocio respaldados por una marca consolidada, pero que al mismo tiempo entiendan la importancia de respetar los procesos, estándares y lineamientos de Roof Burger.

Valoramos especialmente a franquiciados que conozcan bien su ciudad y puedan involucrarse activamente en el desarrollo del negocio.

Para nosotros la relación entre franquiciante y franquiciado es una relación de largo plazo. Ambas partes tenemos un mismo objetivo: que cada nueva sucursal funcione bien, venda, sea rentable y fortalezca la presencia de Roof Burger en el país.

¿Qué inversión inicial es necesaria para abrir una franquicia Roof Burger?

La inversión depende principalmente del tamaño y estado del local, la ciudad donde se desarrolle el proyecto y las obras necesarias para habilitarlo.

Roof Burger puede adaptarse a diferentes formatos y superficies, por lo que analizamos individualmente cada proyecto. La inversión contempla habilitación, equipamiento de cocina, mobiliario, imagen corporativa, tecnología y todos los elementos necesarios para operar correctamente bajo los estándares de la marca.

Antes de avanzar con una franquicia estudiamos junto al inversionista la ubicación, dimensiones, características del sector, competencia, inversión necesaria y potencial comercial del proyecto.

¿Qué es lo que diferencia sus centros de otros del sector?

Una de nuestras principales diferencias es que Roof Burger no nació como una franquicia diseñada únicamente para ser comercializada. Nació como un restaurante real y lleva más de una década operando, desarrollándose y perfeccionándose en distintas ciudades y escenarios.

Hoy tenemos más de 20 sucursales, además de dark kitchens, lo que nos ha permitido acumular una enorme cantidad de experiencia operacional antes de comenzar nuestra expansión mediante franquicias.

El franquiciado recibe una marca reconocida, productos desarrollados, recetas estandarizadas, proveedores, procedimientos, sistemas de operación, experiencia en marketing y todo el conocimiento acumulado durante estos años.

A nivel de producto, nuestra propuesta se basa en hamburguesas contundentes y de calidad, carne 100% Angus, pan fresco y recetas propias. Todas nuestras hamburguesas se sirven con papas fritas rústicas y salsa alioli, un acompañamiento que se ha convertido en un verdadero sello de Roof Burger y que nuestros clientes reconocen y valoran especialmente.

Pero Roof Burger también es identidad, marketing, experiencia y comunidad.

Para nosotros una franquicia no consiste simplemente en entregar un nombre y un logotipo. Se trata de transferir un modelo completo de negocio y todo el conocimiento que hemos construido durante más de una década.

¿Es preciso contar con experiencia?

No es necesario contar con experiencia previa en gastronomía.

Naturalmente, tener experiencia empresarial, comercial o administrativa puede ser una ventaja, pero nuestro sistema está diseñado para que una persona que no provenga del rubro pueda aprender a operar correctamente una sucursal.

Lo fundamental es contar con capacidad de gestión, compromiso, responsabilidad, liderazgo y disposición para seguir los procedimientos de la marca.

Precisamente una de las grandes ventajas de una franquicia es que el inversionista no tiene que comenzar desde cero ni cometer todos los errores propios del proceso de aprendizaje de un negocio nuevo. Puede apoyarse en un modelo que lleva más de diez años desarrollándose.

¿Cuál es la formación que aportáis al inversor?

Acompañamos al franquiciado desde mucho antes de la apertura.

Nuestro equipo participa en las distintas etapas del proyecto, incluyendo evaluación del local, diseño y habilitación, implementación de cocina, equipamiento, proveedores, selección y capacitación del personal, puesta en marcha de los sistemas y preparación de la apertura.

La formación contempla los aspectos operacionales de cocina y elaboración de nuestros productos, atención al cliente, administración, manejo de inventarios, control de costos, procedimientos internos, utilización de sistemas y estándares generales de funcionamiento.

Además, el acompañamiento continúa después de la inauguración mediante supervisión, soporte operacional, actualización de procedimientos, campañas de marketing, lanzamiento de nuevos productos y distintas herramientas de gestión.

Nuestro objetivo no es solamente abrir franquicias, sino conseguir que cada franquiciado pueda desarrollar un negocio sólido y sostenible en el tiempo.

¿Cómo valora la situación actual del sector y su posible evolución para el futuro?

La gastronomía es un sector altamente competitivo y durante los últimos años se ha vuelto cada vez más profesional. Hoy no basta con tener un buen producto. Es necesario controlar costos, trabajar correctamente los inventarios, mantener estándares, aprovechar la tecnología, desarrollar una buena estrategia de marketing y entregar una experiencia consistente al cliente.

Al mismo tiempo, vemos que el segmento de las hamburguesas continúa teniendo muchísimo potencial. Es un producto transversal, con alta frecuencia de consumo y que funciona muy bien tanto en salón como en delivery.

Nuestra propia experiencia confirma que existe mucho espacio para crecer fuera de los grandes centros urbanos tradicionales. Roof Burger nació en la Región de Valparaíso y desde ahí hemos ido creciendo hacia distintas ciudades de Chile.

El enorme interés que hemos recibido desde que comenzamos a franquiciar la marca hace aproximadamente un año también demuestra que existen inversionistas buscando conceptos gastronómicos consolidados y con trayectoria.

Por eso nuestro objetivo para los próximos años es continuar expandiendo Roof Burger a lo largo de Chile, duplicar nuestra cantidad de locales en el mediano plazo y construir una presencia nacional cada vez más sólida, siempre manteniendo la calidad, personalidad y estándares que han acompañado a la marca desde sus inicios.