Franquicias Astoria. Entrevistamos a su Directo General., Bruno Veyre

¿Cuándo y cómo surgió la idea de crear la franquicia Astoria?

La marca Astoria surge como una idea de crear un restaurante típico chileno, mejorando la calidad de los productos la atención y la experiencia del cliente, El nombre busca recuperar una marca histórica en la ciudad de concepción que había estado presente desde 1932, muy conocida por generaciones y muy querida por los habitantes de la ciudad, la tienda original cerro sus puertas el año 2005 y decidimos comprar los derechos de la marca para darle una nueva vida, esta vez mucho mas globalizada que antes.

¿Cuál ha sido la trayectoria de Astoria desde sus comienzos?

Iniciamos el año 2009 en concepción, pero a menos de un año sufrimos la perdida total de las instalaciones producto del terreno 8.8 que sacudió chile, luego reabrimos en mall plaza el trébol (un centro comercial muy popular en concepción) pero al año siguiente 2011 sufrimos un incendio que arrasó todo el patio de comidas, nuevamente tuvimos que empezar de cero pero el cariño del público de concepción hizo que nuestra nueva apertura y sus esfuerzos fueran muy fructíferos, luego abrimos hasta 7 sucursales en un plazo de 3 años, posterior a eso comenzamos a franquiciar el modelo en todo chile y el año 2018 buscamos expandirnos a mercados de Asia y Europa así el año 2022 abrimos la primera tienda en Jeddah Arabia Saudita, luego el 2023 la primera tienda en Ulaanbaatar Mongolia, y recientemente el año 2025 la primera tienda en Madrid España.  

¿Qué productos podemos encontrar en las franquicias Astoria?

Tenemos los productos signature que son parte de la identidad de la marca y que están presentes en todos los países y tiendas, y tenemos productos adaptados a cada mercado. Los principales de la línea signatura son Barros Luco (carne queso), Barros Luco Patrón, Chacarero, Chemilico. Y los clásicos completos chilenos

¿Cuál es la situación actual de la empresa y qué objetivos se han fijado para los próximos meses?

Actualmente estamos en proceso de renovación de contratos de franquicia con los franquiciados más antiguos; buscamos seguir creciendo en nuevos mercados a nivel global, además del desarrollo propio de cada uno de los mercados. Para Chile buscamos seguir creciendo bajo el modelo de franquicias.

¿Qué perfil de franquiciado buscan?

Buscamos personas con o sin experiencia en operación de restaurantes, que tengan tiempo para dedicar a este negocio como su actividad principal, que compartan y entiendan la visión de la compañía, que busquen hacer una inversión y trabajarla, sin descuidar los valores de la marca. Que tenga los valores de honestidad y integridad moral. Que cumpla con los requisitos económicos del proyecto.

¿Qué inversión inicial es necesaria para abrir una franquicia Astoria?

El valor estándar de inversión es 3000 a 3500 UF

¿Qué es los que diferencia sus centros de otros del sector?

La diferencia pasa por la estructura del negocio, es decir, esta cada una de las actividades de operación de una tienda estructurada de forma de no perder nunca el control, además hay un apoyo en administración financiera, marketing, ventas, RRHH etc además de un foco muy grande en el control de inventario. Creamos una estructura de P&L para que cada franquiciado tenga un 24% de BIDTA.

¿Es preciso contar con experiencia?

No, los manuales operativos, las capacitaciones, logran que cualquier persona independiente su formación, pueda operar de forma exitosa un restaurante Astoria.

¿Cuál es la formación que aportáis al inversor?

Teórico: Partimos con identidad de marca, Operativa de un restaurante, salud e inocuidad de los alimentos, seguros, uso sistemas, finanzas corporativas

Práctico: Operación del área de coopería, área de preelaboración, plancha, caja y despacho. Jefatura de tienda.

¿Cómo valora la situación actual del sector y su posible evolución para el futuro?

De forma positiva, la razón es que el sector de restaurantes y en particular el fast food y fast casual dinning, es un 22% menos volátil que la economía, es decir en tiempos que la economía de un país está mal este sector se afecta un 22% menos y en el caso que este bien se favorece un 22% menos, lo que hace que sus ventas sean bien estables y por esto es un secor de inversión de refugio para un franquiciado. Respecto a la evolución, el crecimiento no viene dado por las ventas in situ sino más bien por las ventas online de e-commerce a través de plataformas de delivery. Lo que hacer que el foco de la industria esté en abaratar costos y adaptar su modelo a un buen delivery.